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【吃竹筍好處多】認識竹筍種類及養生之道、保存及食譜

【吃竹筍好處多】認識竹筍種類及養生之道、保存及食譜

竹筍是季節性的美味食物,生長速度非常的快速。竹筍富含纖維又熱量低,從春天到冬天都有不同的品種、各有些許不同的美味。剛挖出的生筍甚至可以“直接生食”喔。但隨著擺放的時間增加,筍子就會漸漸產生苦味。

一般在市場購買上,建議盡量選購帶有泥土和筍殼的竹筍回家自己處理,雖然過程稍微麻煩,但比較新鮮且甜味較不會流失喔。


【吃竹筍好處多】認識竹筍種類及養生之道、保存及食譜
(認識竹筍的好處)
夏天吃竹筍其實好處多多,又能養生,因為中醫認為竹筍有「清熱化痰」的功效,能夠有助止咳化痰,加上竹筍沒有膽固醇又富含膳食纖維,有調理腸胃的作用,因此能夠改善便秘、排除體內毒素與幫助瘦身。

雖然吃竹筍有許多好處,但是因竹筍性微寒,因此腸胃功能不佳或是脾胃虛寒者,需斟酌食用,而且因鉀含量較高,所以腎功能不佳者,建議少量食用為佳。

竹筍有許多種類,台灣好食材特別將「常見的四種竹筍」整理如下:

【吃竹筍好處多】認識竹筍種類及養生之道、保存及食譜
 

【綠竹筍】
肉質較細嫩,纖維少口感佳,無論是在炒食或煮湯皆宜,亦可做成滷竹筍、涼拌等料理,少部分加工製成筍乾。

【孟宗筍】
又稱「冬筍」,此品種的筍產量不多,價格不斐。適合搭配排骨湯一起燉煮,或者搭配其他材料煮成冬筍鹹飯。

【麻竹筍】
為體型較大的筍類,價格上相對較便宜。中段部位多半被用來搭配肉絲熱炒或燉湯,也適合醃漬做成「醬筍」。

【桂竹筍】
肉質較硬,纖維在食用筍中是屬於較多者。常被用來做成熟筍或加工做成筍乾販售,適合燉、滷相關料理應用。

【吃竹筍好處多】認識竹筍種類及養生之道、保存及食譜

【竹筍的保存方法】

果買回來的竹筍沒有馬上要料理,可以用濕的餐巾紙先將竹筍底部包起來再放入冷藏,這樣可以幫助竹筍保持水分,建議在三天以內食用完畢。

【竹筍的烹調要訣】

(1)料理前可先將竹筍外殼剝除,建議用刀先在竹筍側邊劃開,比較好剝殼。
(2)可以用刀於側邊劃開筍殼後,由底端順勢往上,便可開始一層一層的剝殼。
(3)剝完殼後,可削去竹筍底部邊緣的粗纖維厚皮,這樣吃起來口感會較細緻。


嚴選筍類食譜

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【筍類食譜:綠竹筍佐和風沙拉醬】
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