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蛤蜊的營養價值與料理

蛤蜊的營養價值與料理
味鹹、性寒;入胃、肝、膀胱經。

功效具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結、明目、化痰之功效。治痰飲喘咳,水氣浮腫,胃痛嘔逆,白濁,崩中,帶下,癭瘤,燙傷。

禁忌人群胃痛腹痛者忌食。

適宜人群一般人群均可食用。

蛤蜊又叫蛤,中文名叫雜色蛤仔,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。其肉質鮮美無比,被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」,江蘇民間還有「吃了蛤蜊肉,百味都失靈」之說。蛤蜊的中文名叫雜色蛤仔,在青島附近,它主要產於膠州灣內,棲息在潮間帶中、下區以下的泥沙灘海底,以干潮線以下產量最多。其棲息於泥沙中的深度,一般都不超過自己身體長度的2倍。每逢陰曆的初一、十五,落大潮後人們多去海灘挖掘這一海味來解饞。大量生產則用挖蛤蜊船在深水處采捕。
 


蛤蜊的營養價值

蛤蜊的營養特點是高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪。蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。

蛤肉含糖類,蛋白質,脂肪,菸酸,無機鹽,維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。


代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇

蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。
 

蛤蜊的鈣質含量,在海鮮中頗為凸出。以100克重的蛤蜊為例,鈣質含量就有130毫克,雖然不能跟奶製品相提並論,但也算是不錯的鈣質源。鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進青少年骨骼發育,預防中老年人骨質疏鬆。
 

維生素B12

蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關係到血液代謝,缺乏者可能出現惡性貧血,尤其是胃部手術後的患者,B12吸收率較差,可以多攝取一些蛤蜊。
 

牛磺酸

蛤蜊裡的牛磺酸,可以幫助膽汁合成,有助於膽固醇代謝,還能維持神經細胞膜的電位平衡,能抗痙攣、抑制焦慮。
 

蛋白質

蛤蜊富含蛋白質,能夠增強免疫力,抗疲勞。

蛤蜊還含鐵,能夠預防缺鐵性貧血。
 

蛤蜊富含鋅,能促進生長發育,促進食慾。
 

蛤蜊還富含硒,能夠提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。
 

蛤素

現代醫學研究發現,在文蛤中有一種叫蛤素的物質,有抑制腫瘤生長的抗癌效應。
 


蛤蜊的熱量

量單位熱量(可食部分熱量)

標準(100克)

每100克的蛤蜊僅含62大卡的熱量。蛤蜊具有高蛋白、高鈣、少脂肪的營養特點,熱量較低,適宜減肥期間食用。以一份60克重的蛤蜊,大蛤蜊大約6個,一般大小的蛤蜊約為22個,吃起來頗有飽足感,熱量卻只有40大卡左右。

攝入62大卡熱量相當於做以下運動:

走路16分鐘

跑步7分鐘

跳繩6分鐘

健美操13分鐘


蛤蜊的功效
蛤蜊肉味鹹、性寒,入肺、腎經。具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結、明目、化痰之功效。治痰飲喘咳,水氣浮腫,胃痛嘔逆,白濁,崩中,帶下,癭瘤,燙傷。

1《本草經疏》:「蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。鹹能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。」

2《本草經集注》:「煮之醒酒。」

3《嘉佑本草》:「潤五臟,止消渴,開胃,解酒毒,主老癖能為寒熱者,及婦人血塊,煮食之。」

4《醫林纂要》:「功同蚌蜆,滋陰明目。」

5《本草求原》:「消水腫,利水,化痰,治崩帶,癭瘤,五痔。」

6《泉州本草》:「主治黃疸,小便不利,腹脹,諸淋。」
 


抗癌

現在除傳統用法外,還對蛤蜊組織進行化學提取,提取物稱為蛤素。動物實驗證明,蛤蜊對小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑製作用和緩解作用。
 

怡神除煩惱

人們在食用蛤蜊和貝類食物後,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
 

調理病症

蛤蜊含蛋白質、脂肪、糖類和多種礦物質,可以滋陰潤燥、化痰明目,對於乾咳、失眠等病症有調理作用,對淋巴結腫大、甲狀腺腫大也有療效。
 

治糖尿病

現代醫學認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可治糖尿病。
 

治療口渴乾咳

蛤蜊肉和韭菜經常食用,可治療陰虛所致的口渴、乾咳、心煩、手足心熱等症。
 


蛤蜊怎麼洗

蛤蜊最主要是泡洗它內部的沙子。泡水後30-40分鐘後觀察一下。如果它的貝殼蓋是否有微微張開,如果緊閉不開的蛤蜊拿起來搖一搖,發出聲響的表示已經是死蛤蜊了。通常新鮮的蛤蜊大約泡水2個小時就會吐沙乾淨了。
 

蛤蜊吐沙

用花生油:把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器裡;再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油,然後用筷子攪開,使油花均勻鋪在水面上,這樣水與空氣隔絕,蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。

使用鐵器:把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中,貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性呢。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。

用香油鹽水浸泡:如果時間允許的話,可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊,用這個方法有一點要注意溫度,水最好是20攝氏度上下,如果直接用水龍頭裡放出的自來水,水溫低,蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時,蛤蜊會吐出很多泥沙。


來回搖晃:找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把貝殼放進去,倒入少許水,沒過即可,然後用手不停地來回搖晃容器,力度適中,不要過大,不然蛤蜊的殼子就會碎,搖兩分鐘後,蛤蜊暈了,會吐出不少泥沙,用水洗一洗再搖一搖,反覆三次就差不多了。

焯水:這個方法是最直接最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不過要是用蛤蜊做湯的話就不要用這個方法,鮮味會流失。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘後撈出。再用水沖洗,把花蛤裡的泥徹底洗乾淨,瀝干水分備用。用這個方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我,用焯過蛤蜊的水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水再洗,這樣可以保持蛤蜊的鮮味。


巧剝生蛤蜊

特別工具:保鮮袋、冷凍。

在剝生蛤蜊時,總是很難將蛤蜊的肉和殼完全剝離開來。但如果把洗淨的蛤蜊放入保鮮袋中冷凍半天以上的時間,凍過的蛤蜊便會有一道縫。這樣,你就可以直接剝開蛤蜊皮,取出裡面的蛤蜊肉了。

 


蛤蜊做法大全

蛤蜊的食用方法很多,可以蒸煮、燒烤,也可以做湯、做羹,還可以與其他多種原料配菜。


烹飪指導

蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土。但也不需浸泡太長的時間。否則在淡鹽水中長期浸泡,反而會導致膠質流失,肉質變差。
 



蛤蜊蒸蛋

材料:

蛤蜊適量、雞蛋2個、蔥5克、姜2片、香油少許。

做法:

(1)蛤蜊吐淨沙後,放鍋裡添水,加入兩片姜和蔥,大火煮熟(蛤蜊一張嘴就關火,時間長了,肉就老了)。

(2)雞蛋打散,將煮蛤蜊的水倒入和蛋液一起顫開,雞蛋和水的比例1:1(煮蛤蜊的水要冷卻)。

(3)取一盤子,盤底和四周刷一層食用油,將蛤蜊在盤子裡排好,將蛋液過篩倒入盤中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可,這樣蒸出來的蛋羹很好看。

(4)外面覆一層保鮮膜,涼水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。


蔥香炒蛤蜊

材料:蛤蜊、食鹽、醬油、黃酒、胡椒、大蔥各適量。

做法:

(1)蛤蜊洗淨,用黃酒醃一會兒,有助於貝殼肌的剝落。

(2)用水焯過後排於盤內,蒸魚豉油,鹽,胡椒,少許蛤蜊湯調成汁。

(3)汁澆在蛤蜊上,覆上保鮮膜,放入微波爐高火加熱5分鐘。

(4)取出,撒上蔥花,淋上熱油即成。蔥香四溢。



冬瓜蛤蜊湯

材料:

蛤蜊、冬瓜適量,色拉油、食鹽、姜各少許,水適量。

做法:

(1)冬瓜去皮、切薄片,蛤蜊沖洗乾淨,姜切片。

(2)蛤蜊在水中養半天以上,以吐出泥沙。

(3)冬瓜片放入鍋中,加水煮至約8成熟。

(4)放入蛤蜊、薑片,滴入少許油,至蛤蜊開口後,再煮半分鐘,加鹽即可。
 


酒蒸蛤蜊

材料:

蛤蜊600克、蒜6瓣、干辣椒2個、生抽2小勺、江米酒200克、黃油15克、小蔥20克。

做法:

(1)將買回已經吐淨沙砬的蛤蜊用雙手捧起揉搓去除表面髒物,用清水沖洗幾遍後瀝去水。

(2)干紅椒從中間撕斷,擠出裡面的籽。

(3)蒜瓣用刀背拍扁。

(4)小蔥洗淨,切小段。

(5)鍋燒熱後,放入干紅椒和蒜,小火,煸香。放入蛤蜊。

(6)倒入酒,加蓋燜煮。

(7)視蛤蜊殼煮開後打開蓋子,放入黃油、生抽,攪勻。

(8)撒入小蔥,盛出即可。
 


蛤蜊大米粥

材料:

蛤蜊、大米適量,胡蘿蔔、食鹽、小蔥各少許。

做法:

(1)煮熟的蛤蜊肉洗淨泥沙備用。

(2)煮蛤蜊的原湯放置一段時間讓泥沙沉到盆地。

(3)大米洗乾淨浸泡一夜,然後慢慢倒入蛤蜊湯和清水(1份蛤蜊湯+2份清水,也可以自行調整比例)。

(4)大火煮開改成小火慢慢煮。

(5)待到米粒全部煮開花後,加一點鹽,蔥花,胡蘿蔔絲,略煮一會即可關火。

(6)等大米粥變得溫熱就放入煮好的蛤蜊肉攪拌均勻即可。


蛤蜊肉拌黃瓜

原料:

嫩黃瓜三根、大蒜、沙蛤蜊一斤。

做法:

(1)沙蛤蜊洗淨,加沒過的涼水,大火煮開。

(2)取出蛤蜊肉。

(3)把煮蛤蜊的原湯汁倒入蛤蜊肉中,用笊籬旋洗蛤蜊肉,撈出備用。

(4)用擀面杖拍碎黃瓜,用手把黃瓜掰成小塊。

(5)把洗好的蛤蜊肉和黃瓜塊混合,加入搗好的蒜泥和切碎的香菜碎。

(6)調入適量鹽、糖、陳醋、涼拌醬油、味精、香油拌勻裝盤即可。

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​​​​​​​蛤蜊的種類

蛤蜊是海中蛤類食物的統稱,有文蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等不同種類。

毛蛤蜊屬於軟體動物門,瓣鰓綱,蚶目,蚶科,毛蚶屬,主要分佈於中國、朝鮮和日本沿海。以中國渤海和東海近海較多。它生活在內灣淺海低潮線下至水深十多米的泥砂底中,以4-8米居多。成體殼長4-5厘米,殼面膨脹呈卵圓形,殼頂突出而內卷且偏於前方;殼面放射肋30-44條,肋上顯出方形小結節;鉸合部平直,有齒約50枚;殼面白色,背有褐色絨毛。
 

沙蛤蜊是蛤蜊的一種,體內含有細小的泥沙,軟體動物,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色,生活在淺海底。

花蛤蜊通常又稱雜色蛤,是貝殼類海產品,隸屬簾蛤科,學名菲律賓蛤仔,南方俗稱花蛤,遼寧稱蜆子,山東稱蛤蜊。花蛤廣泛分佈在我國南北海區,它生長迅速,養殖週期短,適應性強(廣溫、廣鹽、廣分佈),離水存活時間長,是一種適合於人工高密度養殖的優良貝類,是我國四大養殖貝類之一。
 

秋蛤蜊是一種雙殼類軟體動物的總稱,其色有紅有白有紫,肉均可食。
 


孕婦可以吃蛤蜊嗎

其實蛤蜊高蛋白,孕婦是可以吃的。蛤蜊具有滋陰,利水,化痰的功能,可以生津,消除孕婦水腫,口渴,對治療孕婦痔瘡也有功效,也是患有糖尿病的孕婦的一個輔助治療食物。不過這種貝類的食物就怕做的不乾淨,吃起來容易吸收一些細菌,影響腹中胎兒,所以提醒孕媽,如果想吃蛤蜊,最好自己買回家做,乾淨實惠。同時要控制好食用量。
 


蛤蜊注意事項

適宜人群

一般人群均可食用

高膽固醇、高血脂體質、患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。

肺結核咳嗽咯血,陰虛盜汗者和體質虛弱,營養不良者宜食。

癌症患者及放療、化療後宜食。

糖尿病,紅斑狼瘡,乾燥綜合症患者宜食。

黃疸者,尿路感染者宜食。

醉酒之人宜食。
 

禁忌人群

有宿疾者應慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。

寒性胃痛腹痛者忌食

女子月經來潮期間及婦人產後忌食。

受涼感冒者忌食。

食量建議:每餐3-10個(約50克)
 

食用宜忌:



蛤蜊和豆腐,能夠去熱寒。

蛤蜊和芹菜同食,會影響維生素的吸收。

蛤蜊和田螺同食,會導致腹脹。

蛤蜊和橙同食,會影響維生素C的吸收。

蛤蜊不宜與啤酒同食,否則容易誘發痛風。

不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。

貝類中的泥腸不宜食用。
 


如何挑選蛤蜊

蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。一定要買活的,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會閉殼,或殼一直打開的,都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法,在購買時,可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,為「砰砰」聲,有空空聲音的,則多是死蛤。相反若為「咯咯」較清脆的聲音,則文蛤是活的。
 

蛤蜊的儲存方法

買回來的蛤蜊,放在清水中,放一點鹽,不可以用淡水養。如果需要保存,可以將蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好現吃現買,吃多少買多少,不要一次買太多。
 

海水晶成蛤蜊吐沙「法寶」

以前的蛤蜊放一整天都吐不淨沙子,可現在從海鮮市場上買的蛤蜊幾乎每個都乾乾淨淨的。原來,商販們是在水中添加了一種叫做「海水晶」的產品,幫助蛤蜊吐沙。對此,專家表示該產品添加多種化學成分,食用後對人體不利。

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