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靜靜的啜飲,細細的品味 ─ Whist Coffee Shop 薇斯特咖啡工坊

靜靜的啜飲,細細的品味 ─ Whist Coffee Shop 薇斯特咖啡工坊
跳脫咖啡的刻板印象


採訪當天和Whist Coffee Shop ─ 薇斯特老闆Terrence約下午在店內碰面,一踏入薇斯特Terrence和店長Vicky隨即熱烈的迎接我們,遂後Vicky則開始煮起咖啡,在旁邊看著Vicky在吧檯前忙進忙出,並悉心的和我們講解沖煮咖啡的步驟。

在訪談間深刻的感受出Terrence從咖啡豆的挑選到沖煮的方法總是很講究毫不敷衍,他希望能夠改變大家對於咖啡的刻板印象:苦、澀甚至不好喝。










用心「選」咖啡豆,「選」口味


咖啡豆依烘焙方式的不同才會沖煮如此多風味的咖啡,如果咖啡喝起來是苦澀的味道是因為咖啡豆烘焙至中深焙,如果有機會觀察他們咖啡豆的顏色一定是偏深咖啡。老闆更說著其實咖啡也可以空腹喝,好的咖啡豆不會喝了讓你心悸、腸胃不舒服,如果有以上等等的不舒服症狀一定是咖啡豆深焙到讓好的成分都揮發掉了。
 

咖啡裡抗氧化的最大功臣─綠原酸


相信大家都不知道其實咖啡中有對人體有很大功效的天然化合物─綠原酸,因為綠原酸是一種抗氧化物,能夠緩和細胞發炎的狀況,具有抗老化與疾病的功能,而且也含有膠原蛋白,所以其實喝咖啡好處多多。

綠原酸的含量依照烘焙程度,含量會有所不同,綠原酸在高溫時呈現一個不穩定狀態,產生化學裂解反應。一般來說,輕焙 (light roasts 230℃ & 250℃, 12分鐘) 豆子約剩下六成的綠原酸;中度烘焙 (medium roasts) 的豆子,綠原酸只會剩下原本的百分之四十;深焙 (dark roasts) 豆子,則幾乎沒有綠原酸了。因為綠原酸的抗熱性較低,所以隨著烘焙過程加深,綠原酸也會漸漸減少。結合以上論點,烘焙愈久,咖啡豆裡的綠原酸含量愈低,所以深烘焙的咖啡豆是沒有綠原酸的。反之亦然,輕焙的話咖啡豆綠原酸含量也會越高。


(圖片來源:生態綠

※下圖左←則是咖啡喝完後的色澤,薇斯特店內都是淺烘焙咖啡豆:沖出來的咖啡會帶有一圈淺褐色接近紅色的「咖啡裙邊」,杯底其實也有一些膠原蛋白的沉澱物。

※下圖右→則是Terrance拿給我們店內的咖啡豆,仔細觀察其實咖啡豆的顏色偏淺咖啡色。



鞄工坊

而在店內的一角也有擺設著鞄工坊─JH系列的包包,鞄工坊於2010年成立,工坊內有位手做達人-JH,JH系列有分為成品以及訂製,成品部分由JH先設計之後再請工廠生產製造;訂製的部分則是由現場展示並接單訂做,訂做時間依商品複雜程度而定,訂製所需約15-30天。




是最初也是最終,能夠靜下心來享受咖啡

Terrence創立薇斯特有個很宏大且遠程的目標就是希望消費者能夠重新定義咖啡還有推廣咖啡方面相關的知識。從訪問過程中得知Terrence有兩位得意弟子,一位是Vicky另一位則是Sam,而薇斯特取名的由來則是從Vicky, Sam, Terrence,取三位英文名字第一個字命名而成,並取名薇斯特對應至英文為Whist,也有安靜的意思,更深層的意義則希望大家來到這裡能夠靜下心來享受咖啡。

數百年來,咖啡以一種最為溫柔卻無從防備的方式,改變著歷史。不管是過去,還是未來,又或者是此時此刻,不照著誰的模子走,單走Terrence自己的風格,不僅攪拌棒自己雕刻也親手設計帆布包,聽Vicky說在設計帆布包時Terrence很堅持包上咖啡豆的裂痕真實性及正確性便拿店內的咖啡豆來進行拓印,並請設計師分毫不差的用電腦畫出來,透過以上的種種不難發現Terrence對事情的用心及堅持。




Shop info.

Whist Coffee Shop 薇斯特咖啡工坊
營業時間:10.00 – 22.00
地址:台中市南區學府路135巷2弄2號
電話:04 – 222 23917


 

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